精進料理(しょうじんりょうり)

植物性の食材だけで調理した料理。野菜や海草などのほかに豆腐や油揚・納豆などがよく用いられる。黄檗(おうばく)宗の普茶(ふちゃ)料理もその一つ。「枕草子」に「さうじもの」とみえる。仏教の殺生戒の影響で修行中の物忌(ものいみ)の食事とされていたが，中世以降，内容も多彩になり，正規の料理として内容が整えられた。民間では法事に際してよく作られる。 (山川 日本史小辞典（改訂新版）, 2016年, 山川出版社)